Zitronensäure für Lebensmittel, ein bewährtes Haushaltsprodukt 1 kg

Zur Verstärkung des Geschmacks und als Sequestriermittel (bindet Metallionen) wirkt es synergetisch in Antioxidansmischungen.

1. Bei der Konservierung von Obst und Gemüse.
2. Zum Würzen von Obstsalaten, Kompotten und Salatdressings.
3. Zur Unterstützung des Gelierprozesses bei der Herstellung von Konfitüren, Marmeladen und Gelees.
4. Zum Aromatisieren von Getränken.
5. Zum Entkalken, z. B. in Kaffeemaschinen, usw.

Lösen Sie einen Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser auf und tauchen Sie die zu konservierenden geschälten Früchte in diese Lösung. Auf diese Weise können wir die Früchte vor der anschließenden Konservierung bequem behandeln, z. B. durch Trocknen oder Erhitzen.

Dosierung
Wie für den Rohstoff vorgeschrieben, ist die Dosierung für Wein durch das Weingesetz begrenzt. Eine kleine Menge des Rohmaterials einquirlen und das gesamte Volumen einrühren.

Zitronensäure kann auch zum Entkalken verwendet werden, z. B. in Wasserkochern und Kaffeemaschinen.

Entkalkung mit Zitronensäure
Bei der Erwärmung von hartem Wasser lagern sich an den Heizkörpern der Geräte Kalziumverbindungen - Kalkablagerungen - ab. Kalziumablagerungen sind chemisch gesehen alkalisch, also verwenden Sie einfach Säure, um die Ablagerungen zu entfernen. In der Praxis ist es jedoch komplizierter. Wir müssen ein Produkt verwenden, das gesundheitlich unbedenklich ist und das gereinigte Gerät nicht beschädigt, z. B. Kunststoffe, Metalle oder Dichtungen. Hierfür eignet sich Zitronensäure in Lebensmittelqualität. Es wirkt genauso zuverlässig wie Essig, ist ebenfalls ungiftig, aber nicht so aggressiv. Seine Verdünnung beträgt etwa zwei Teelöffel pro halben Liter Wasser. Gegen seine Verwendung ist nichts einzuwenden, da es auch in den verkauften Entkalkungsprodukten verwendet wird.

Warum Entkalken?
Der erste Grund ist der Schutz des Geräts. Kesselstein bildet eine isolierende Schicht auf der Oberfläche der Heizelemente, die keine ordnungsgemäße Wärmeübertragung an das umgebende Wasser zulässt. Dadurch verlängert sich die Zeit, die zum Aufheizen des Wassers benötigt wird, und gleichzeitig kommt es zu einer Überhitzung des Heizelements, was bei einer dicken Kalkschicht zu dessen Zerstörung oder zum Abschalten des Wärmeschutzes führen kann. Der zweite Grund ist die Einsparung von Strom. Da die Kesselsteinschicht die für das Aufheizen erforderliche Zeit verlängert, erhöht sich auch der Stromverbrauch. Durch das Entkalken sparen wir also auch Energie. Der dritte Grund ist die Beeinträchtigung des Geschmacks durch den hohen Kalziumgehalt des Wassers und seine Verunreinigung durch Kalkpartikel, die sich besonders in Wasserkochern bemerkbar macht. Einige Wasserkocher haben sogar Mikrosiebe in der Öffnung des Ausgießers, um diese Partikel aufzufangen. Der vierte Grund ist die Hygiene. Auf der mikroskopisch sehr zerklüfteten Oberfläche des Kalkes beginnen bald Bakterienkolonien zu gedeihen, die das Furunkel zerstören, aber oft auch schädliche Stoffe produzieren. Aus diesem Grund wird auch empfohlen, zuerst eine Charge Wasser zu kochen und es dann auszugießen, wenn die Geräte längere Zeit nicht benutzt werden.

Wann sollte man entkalken?
Bei Wasserkochern kann man Kalkablagerungen leicht erkennen, wenn man ins Innere schaut. Wir können die Kalkschicht sehen, so dass wir sie leicht im Auge behalten können. Wenn die Kesselsteinschicht zu stark anwächst, ist ein Warnzeichen eine Verlängerung der Heizzeit und eine letzte Warnung, wenn der Kessel abzuschalten beginnt, bevor das Wasser kocht. Dies macht sich besonders bei Wasserkochern mit einem verdeckten Heizelement bemerkbar. Die Kaffeemaschine, die Espressomaschine oder die Waschmaschine bietet keine Möglichkeit, Kalkablagerungen zu erkennen, daher ist es ratsam, sie regelmäßig zu entkalken. Wie oft eine Entkalkung erforderlich ist, hängt von der Häufigkeit der Nutzung und der Wasserhärte ab. Bei häufigem Gebrauch ist es ratsam, das Gerät etwa einmal im Monat zu entkalken. Bei Kaffee- und Espressomaschinen sollte auch die längere Zubereitungszeit beachtet werden. Grobe Vernachlässigung führt dann zu einer Fehlfunktion.

Wie wird entkalkt?
Im Allgemeinen erfolgt die Entkalkung, indem die Heizschlange mit Entkalkungslösung gefüllt, erhitzt und 30 bis 60 Minuten lang stehen gelassen wird. Entkalken Sie den Kessel, indem Sie die Entkalkungslösung in den Kessel gießen und ihn erhitzen. Erhitzen Sie jedoch nicht bis zum Siedepunkt, sondern nur so lange, bis das Wasser heiß ist. Lassen Sie die Lösung 30 bis 60 Minuten einwirken. Gießen Sie dann die Lösung aus und spülen Sie den Kessel aus. Wir verwenden auch nicht das erste bis zum Siedepunkt erhitzte Wasser. Füllen Sie den Behälter der Kaffeemaschine mit Entkalkungslösung und schalten Sie die Kaffeemaschine ein. Lassen Sie etwa die Hälfte der Lösung in den Kessel fließen und schalten Sie das Gerät für 30 Minuten aus. Stecken Sie dann den Stecker wieder ein und lassen Sie die restliche Lösung durchfließen. Füllen Sie den Behälter mit sauberem Wasser und schalten Sie das Gerät wieder ein. Gießen Sie das heiße Wasser aus dem Kessel. Einfache dampfdruckbetriebene Espressos (zu erkennen an der Druckkappe des Wasserbehälters) werden mit der Lösung befüllt, auf den Kaffeehalter (ohne Kaffee) gesetzt und etwa die Hälfte der Lösung hindurchgepresst. Schalten Sie den Espresso aus und lassen Sie die Lösung 30 Minuten lang stehen. Stecken Sie dann den Stecker wieder ein und lassen Sie den Rest der Lösung durchlaufen. Der nächste Schritt ist das Spülen mit sauberem Wasser, aber vorher müssen wir diese Art von Espresso abkühlen lassen, damit wir uns nicht durch den Restdampf verbrühen, wenn wir den Druckdeckel des Wasserbehälters öffnen.

Espressomaschinen mit Druckpumpe (sie haben einen Wassertank ohne Druckverschluss, aus dem sie Wasser beziehen) können nur entkalkt werden, wenn dies in der Gebrauchsanweisung angegeben ist. Vor allem die teureren Modelle können mit einem Entkalker ausgestattet werden, der bei herkömmlicher Entkalkung zerstört werden würde. Modelle ohne eingebauten Entkalker werden auf ähnliche Weise entkalkt wie einzelne Espressos.

Geben Sie 1 Esslöffel (ca. 20 g) Zitronensäure für 1 Waschgang in die Waschmaschine, um Kalkablagerungen zu verhindern. Bei sehr hartem Wasser empfiehlt es sich, etwa einmal im Monat eine Tasse in die Trommel der Waschmaschine zu geben und den Waschgang leer laufen zu lassen. Bei der Verwendung phosphatfreier Waschmittel muss die Waschmaschine nicht entkalkt werden.

Merkmale
Es handelt sich um eine schwache Säure aus der Carboxylgruppe. Es kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor, insbesondere in Zitronen, Limetten, Grapefruits, Orangen und in geringerem Maße auch in anderem Obst und Gemüse.

Produktion
Es gibt verschiedene Produktionsmethoden. Zitronensäure kann auf natürliche Weise aus Zitrussaft durch Fermentierung von Rohzucker gewonnen werden.Für die übliche industrielle Produktion werden jedoch die Pilzkultur Aspergillus niger und Saccharose (hauptsächlich Melasse, hydrolysierte Maisstärke oder andere billig gewonnene Zuckerarten) verwendet. Durch die Zugabe von Kalziumhydroxid (bekannt als gelöschter Kalk) entsteht ein Salz, aus dem durch Schwefelsäure die endgültige Zitronensäure gewonnen wird.Die weltweite Jahresproduktion wird auf 1,7 Millionen Tonnen geschätzt, von denen mehr als die Hälfte in China produziert wird.

Lagerung
Die am besten geeigneten Lagerbedingungen sind eine relative Luftfeuchtigkeit von 50 % und eine Temperatur im Bereich von 10-30 °C. Bei Temperaturen über 35°C kommt es zur Verklumpung. Zitronensäure ist in dicht verschlossenen Behältern mindestens 5 Jahre lang chemisch stabil. 

zitronensäure in Lebensmittelqualität

Ein farbloses bis weißes, geruchloses, kristallines Pulver. CAS: 5949-29-1 - Zitronensäuremonohydrat E330.

Verursacht schwere Augenschäden. Hinweise zur sicheren Wartung: Schutzhandschuhe/Schutzkleidung/Schutzbrille/Gesichtsschutz tragen. Waschen Sie die Haut nach dem Umgang gründlich. Bei Augenkontakt: einige Minuten lang behutsam mit Wasser ausspülen. Nehmen Sie Kontaktlinsen heraus, wenn sie drin sind und leicht entfernt werden können. Weiter abspülen. Bei anhaltender Augenreizung ärztliche Hilfe/Behandlung in Anspruch nehmen. Geben Sie die Verpackung und das unbenutzte Produkt in gekennzeichnete Sammelbehälter für gefährliche Abfälle.