>  Nitrosamines

Nitrosamines

Další názvy:
Nitrosaminy
DEN (MUTAGEN)
DENA
DIAETHYLNITROSAMIN (GERMAN)
DIETHYL NITROSAMINE
DIETHYLNITROSAMIDE
DIETHYLNITROSAMINE
DIETHYLNITROSOAMINE
ETHANAMINE, N-ETHYL-N-NITROSO- (9CI)
ETHYLAMINE, N-NITROSODI-
N,N-DIETHYLNITROSAMINE
N-DIETHYLNITROSAMINE

Obecné informace:

  • jsou to látky, které vznikají za určitých podmínek (zvláště v kyselém prostředí) z dusitanů a bílkovin, resp. ze sekundárních aminů
  • vznikají v potravinách během výroby a skladování a vytvářejí se i v lidském žaludku (reakcí aminu a kyseliny dusité z dusitanů v kyselé žaludeční šťávě)
  • jsou v naší stravě hojně zastoupeny-zejména v masných výrobcích
  • můžou například vznikat z dusitanů nebo dusičnanů, používaných ke konzervaci potravin-seznam dusičnanů a dusitanů používaných v potravinách
  • můžeme je také nalézt v tabákovém kouři (úrovně nitrosaminů u kuřáků jsou až osm krát vyšší než u nekuřáků), v latexových výrobcích aj. 
  • při pokusech na zvířatech byl zjištěn u 90% zkoumaných nitrosaminů silný karcinogenní účinek, mají také mutagenní (poškozující DNA) účinek
  • nejčastěji způsobují rakovinu jater, jícnu, hrtanu, žaludku, slinivky břišní, močového měchýře, průdušek, ledvin, plic atd.

Vytvářejí se při:

  • sušení (slad) -pivo, whisky-jedná se prakticky o stopové množství, pro člověka neškodné
  • v případě kontaminace dusičnany (např. z hnojiv)
  • při nakládání, nebo nastřikování masa při kterém se přidávají dusitany či dusičnany-šunka, salámy...
  • uzení potravin-uzené maso, sýry, ryby...
  • smažení
  • grilování aj.

Patří mezi ně především:

  • N‑nitrosodimetylamin
  • N‑nitrosodietylamin
  • N-nitrosodi-n-butylamin
  • N‑nitrosomorfolin
  • N-nitrosopyrrolidin
  • N-nitrosopiperidin aj.

Jako nečistota se může nacházet ještě v těchto přísadách:
TRIETHANOLAMINE
COCAMIDOPROPYL BETAINE
LECITHIN
STEARALKONIUM HECTORITE
SODIUM PCA
AMINOMETHYL PROPANOL
COCAMIDE MEA
COCAMIDE DEA
Lauramide DEA
Linoleamide DEA
Oleamide DEA
SODIUM LAUROYL SARCOSINATE
HYDROGENATED LECITHIN



© 2014 VMD Drogerie, Parfumerie CZ